鍋料理のおいしさのポイントは下ごしらえ
だいこん、にんじんなどの根菜類は下茹でしておくと火の通りが早くなり、あくも抜けます。１ だいこんを輪切りで煮る時は十字に切りこみを入れます。
２ 白菜は芯と葉にわけ芯はそぎ切りにして先に煮始めます。
３ こんにゃく、しらたきは下茹でしてあくを抜けば味が染みやすくなります。
４ 魚介類は種類によっては熱湯をさっとかけ臭みを取り除くとよい場合がある。
具材を入れる順番は肉や魚など出しの出る物と根菜類を先に入れ葉もの野菜は後から入れます。
貝類は煮過ぎるとかたくなるので煮過ぎないこと。
