牡蠣は基本的に雄、雌の区別はなく同体とされています。
蠣だけでもカキという意味ですが、あえて牡が付いていることには理由があります。

昔、カキの身を見てその形色合いが白子の身と同じにように見えた人々は、カキを雄と勘違いしカキにはきっと雄しかいないのだと判断。
そこで蠣の前に牡（オス）という字をつけ、それが今日の牡蠣という漢字になったというわけです。
もしかしたら、牡（雄）に見えず牝（雌）に見えたのなら、名前は牝蠣に変わっていたのでしょうか。
そして、雄、雌同体とわかった今日、名前を牡牝蠣でカキと改めることはないのでしょうか。

さて、今回の鍋料理レシピでは、そんな勘違いから名前がついた牡蠣を使います。
では、はじめましょう。

●牡蠣鍋
材料:牡蠣...10個　白菜...4分の1個　長ねぎ...1本　絹ごし豆腐..半丁　春菊...適量　しいたけ...3個　しめじまたはえのき...適量　人参...適量　だしの素（粉末）...適量　塩...少々　しょうゆ...少々　料理酒...少々　水...適量
作り方
１、牡蠣はざるに入れ、水でよく洗っておきましょう。
２、白菜、長ねぎ、絹ごし豆腐、春菊、しいたけ、キノコ類を食べやすい大きさに切っておきます。
３、鍋に１と２の材料を全て入れてから、塩、しょうゆ、だしの素、料理酒、水を適量入れます。
４、あとは火にかけて煮込むだけです。全体に火が通ったら完成です。

鶏肉５００〜１キログラム
（１００グラム５０円前後の特売肉）骨付き肉、モモ肉、胸肉など一番安いもの
白菜　４分の１から２分の１
えのき　１パック
長ネギ　１本
冷蔵庫の残り野菜などお好みで
豆腐１丁

だし汁分量
水　４カップ
こんぶ１〜２枚

薬味
ポン酢
万能ねぎ

作り方
１.鶏肉はお湯で下茹でしておきます。

２.土鍋にだし汁を入れて沸かす。

３.豆腐、白菜の芯、下茹した鶏肉を入れる。

４.食べやすく切った白菜の葉、ネギ、野菜を入れてあくを取りながら煮込む。

５.野菜に火が通ったら薬味といっしょにいただきます。

鶏肉のうまみがたっぷり出ていますので最後はうどんか雑炊で締めます。

身はぷるんとしてやわらかく、煮汁にはきんきの旨みがとろりと溶け出しています。

材料:４人分
きんき…２尾、
だし昆布…５×３０ｃｍ１枚、
酒…１/２カップ、
しょうが…１片、
ごぼう…１本、
ねぎ…２/３本、
塩…小さじ１半、
粗びき黒こしょう…少々

作り方
　１．きんきはうろこ、えら、内臓を取り除きます。（鮮魚売り場で処理してもらうとらくです）
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、長さを５?６ｃｍに切って千切りにし、水にさらしておきます。
しょうがは皮をむいて千切りに、ねぎは４ｃｍ長さに切り、縦２つに切ってから千切りにします。

　２．フライパンにだし昆布と水３カップを入れ弱火にかけ、煮立ってきたら酒、しょうがを加えて中火にし、きんきを並べます。

　３．煮ているうちにアクが浮いてくるので、ていねいにすくい取ります。

　４．きんきの表面に煮汁をかけ、色が変わったら火を弱めます。
アクがあればすくい、まわりにごぼうを加えて中火にし、再び煮立ってきたら火を弱めてふたをして１５分ほど煮ます。
その後、塩をふり、ふたをして５分ほど煮てねぎを入れ、さらにひと煮して火を止めます。
器に盛り付けた後、粗びき黒故障をふります。

【材料】（分量：３人分）

豚もも肉　　　　　　　　　：２５０?３００ｇ
白菜キムチ　　　　　　　　：２５０?３００ｇ
白菜　　　　　　　　　　　：４?５枚
豆腐（絹）　　　　　　　　：１丁
えのきだけ　　　　　　　　：１袋
ねぎ　　　　　　　　　　　：１本
ニラ　　　　　　　　　　　：１束
もやし（あれば大豆もやし）：１袋
水　　　　　　　　　　　　：４カップ
だし昆布　　　　　　　　　：適量
いりこだし　　　　　　　　：小１
ごま油　　　　　　　　　　：大１／２

【たれ１】
醤油　　　　　　　　　　　：大１
酒　　　　　　　　　　　　：大１
おろしニンニク　　　　　　：１かけ

【たれ２】
コチュジャン　　　　　　　：大２
醤油　　　　　　　　　　　：大１
砂糖　　　　　　　　　　　：小１
おろしニンニク　　　　　　：１かけ

☆作り方☆
【下ごしらえ】
１．水、昆布を土鍋に入れます。
２．キムチ　　→　ざく切りにする。
３．豚肉　　　→　適当な大きさ（食べやすい程度）に切り、１０分程【たれ１】に漬け込む。
４．白菜　　　→　適当な大きさ（食べやすい程度）に切る。
５．ねぎ　　　→　薄切り（斜め）に切る。
６．豆もやし　→　ひげ根を取る
７．ニラ　　　→　４ｃｍ位の長さに切る。
８．えのきだけ→　石づきを取っておき、食べやすいようにほぐす。
９．豆腐　　　→　やっこ状に切る。
10．フライパンにごま油を入れて熱します。
　　熱したら下ごしらえした豚肉を入れて炒めます。
　　このとき、お好みでキムチを炒めてもＯＫです。

【煮込み】
１．豚肉の色が変わったら、水、昆布を入れた鍋を沸騰させ、土鍋に移します。
２．灰汁が出てきたら取ります。
３．【たれ２】といりこだしを土鍋に入れます。
４．キムチを入れます。
５．ここで野菜を入れていきます。
　　まずは白菜の芯から入れ、えのき、豆もやし、豆腐、白菜の葉、ニラ、ねぎの順に入れていきます。
６．野菜が煮えたら出来上がりです。

では、カレー鍋の美味しさの秘密を探ってみたいと思います。
食材は厳選された物（ご家庭ではスーパーに売っているもので十分です。）、それと和風だし（３０種類位のスパイスが配合されたカレー味のスープ）が決め手です。
スープの味は、始めのうちはあっさりと、サラッとしていますが、具材を煮込んでいくたびに、各食材から旨みが出てきてスープと混ざり合い、何ともいえない深くて、コクがあるスープになっていきます。

夏食べるというよりは、冬の寒い季節に食べて体を温めるという効果もあると思います。
具材は、基本的な具材にプラスして、餃子、ベーコンなどカレー味にしても美味しそうな食材を入れても美味しいと思います。
締めは、雑炊、うどんなど入れて楽しむことも出来ます。

試しに食べてみたいという人に、カレー鍋セットの通販もあるそうですよ。調べてみてはいかがでしょうか？

材料４人分

きりたんぽ　４〜８本お好みで
鶏むね肉　２枚
つみれ　１パック
せり　１束
まいたけ　１パック
長ネギ　１本
ごぼう　１本
しらたき　１袋

だし汁　５カップ
しゅうゆ　大さじ８
みりん　大さじ２
酒　大さじ１

作り方

１．きりたんぽは１本を２等分もしくは３等分する。

２．鶏肉は一口大、ごぼうはささがきにして水にさらします。

３．まいたけは小分けにして、長ネギは斜め切り、せりは根元を落とし
て５センチに切る。白滝は食べやすい長さに切ります。

４．鍋に煮汁の調味料をいれて火にかけます。

５．ひと煮立ちしたらごぼうとまいたけを加え、次に鶏肉、つみれ、白滝、長ネギ、せりの順番に加えます。

６．材料に火が通ったら、最後にきりたんぽを加えます。

きりたんぽはあまり煮すぎないようにするのがポイントです。